Es gibt viele Unterschiede zwichen handwerklich hergestelltem Eis und Industrie-Eis, hier eine kurze Zusammenfassung:

Handwerklich hergestellt:

Manuelle Verarbeitung frischer Produkte in einem verhältnismässig kleinem Eislabor. Hier werden im Gegensatz zum Industrieeis keine künstlichen Aromastoffe oder Farbstoffe verwendet. Die eingearbeitete Luft  ist sehr wenig und das Fett ist tierischen Ursprungs (Milchfett, Sahne, c.a 7-8%). Der Preis ist verhältnismässig hoch  aufgrund der Qualität der Inhaltsstoffe und aufgrund der Verarbeitung im kleinen Ausmass.  Das Ergebnis ist ein cremiges Eis mit Substanz und natürlichem Geschmack. 

Industrielles Eis:

Das in Fabrikanlagen produzierte Eis beinhaltet meist die Verwendung künstlicher Aromastoffe und Farbstoffe um Aussehen und Geschmack zu beeinflussen. Die Industrie sucht hier die Kostenoptimierung durch Verwendung von Pflanzenfett anstelle von Milchfett ( bis zu 30% Fettgehalt) und durch die Einarbeitung von mehr Luft ( bis zu 100%). Auf diese Art und Weise kann die Industrie ein Eis zu einem sehr günstigen Preis anbieten, kommt aber meist in Bezug Cremigkeit und Geschmack nicht an das handwerklich hergestellte Eis heran.